塩 肉の重さの3％分の量を擦り込む
擦り込む前にフォークで満遍なく肉に穴を空ける
ペーパーで包みタッパーに入れ冷蔵庫で5日間放置
水洗いして水分を拭き取りキッチンペーパーのみで包み
冷蔵庫内で1週間乾燥（敷物して乾燥しやすいようにする）
アマトリチャーナビアンコというパスタを造ってみた
パンチェッタ 玉ねぎ 白ワインで造り 最後にパルメジャーノ
パスタは魚介類の方が好きだがこれも旨かった
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