あれから酷い失敗を2度ほどやってしまった
パン生地は生き物だ 温度管理ができる器具を使っている場合は知らないが生地を作った時の温度、各次発酵時の温度と時間のバランス 生地へのパンチの入れ方などなどが上手くいかないと良い生地はできない パン生地の出来栄えが仕上がりを決める
パン職人がいちいち温度計を使ってパンを造っている訳がない 肌でそれを感じているはずだ その意味で温度管理ができない器具を使っている場合はその分の肌感覚を覚えるチャンスが与えられる
四季折々気温も違う 水温も違う その対応を肌で感じなければならない 試行錯誤だ
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