今日は楽しかった
型は小さいがヒラスズキ2匹を鍋用にと持ち帰った
3バラシのうち、2匹は強い引きだった
今日は大潮 だけど大潮らしい干潮は夜中だ 日中の干潮は75cm
今日も上潮で食ってきた
2023年11月26日日曜日
2023年11月15日水曜日
低温スモーク
冷蔵庫内の魚の貯蔵がなくなってきた
保存食として一夜干し、西京漬、そして低温スモークを作り、それらを庫内に貯蔵していた
中でも低温スモークは本当に旨い スモークと言っても燻製煙はほとんど省略している
ただ魚を3枚にして塩と胡椒とを振り一晩寝かせたものを75度くらいのオーブンで60分焼いたものだ
完成品は燻製をスライスし、玉ねぎの微塵切りを混ぜ、それにレモンとオリーブオイルとをかけたものだ スモークサーモンをイメージすれば近いがあれほどレアではない
これは重宝する パンの上に乗せカナぺにしたり、そのまま酒の肴にもなる
そろそろ釣りに出かけたい頃だがまた仕事が始まったので週末しか行けなくなってしまった
磯のコンディションが良い週末にまた釣りに出かけてチヌかヒラスズキで燻製を作り置きをしたいものだ
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